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        營養師細說學生午餐“通病”

        [2010-3-26]
          魚蝦類食物不多,油炸食物偏多,深色蔬菜偏少…… 
          最近,我重溫了吃學生餐的歲月,用孩子的胃來感受,用家長的心去思考,現在就讓我以職業的身份來談談我的看法和建議。
          總體來說,走訪的5所學校午餐的食物數量較充足,基本達到推&薦供給量標準。
          從學校提供的一周午餐食譜內容來看,各食堂基本做到了種類齊全,粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配較為合理,基本能滿足學生能量和營養素攝入需要。
          但是,魚蝦類食物不多,油炸食物偏多;深色蔬菜偏少,調味方面用油用鹽量偏大;烹調技術有待提高。這些都是各校配餐所存在的“通病”。
          各學校食堂提供用餐形式較為靈活,有配餐制、選餐制或者兩者混合制。但是尺有所短,寸有所長,配餐制、選餐制各自擁有先天優勢和后天缺陷。配餐制的學生午餐搭配較合理,能保證營養素的攝入合理均衡,但無法滿足學生的個人喜好,浪費現象較嚴重;選餐制的學生午餐能滿足學生的個人喜好,但存在孩子嚴重偏食、挑食現象。
          針對這兩種情況,學校食堂除了要合理搭配膳食外,還要重點提高菜肴的質量,盡量做到色香味形俱佳,同時還要加強學生的營養教育工作,培養學生良好的飲食習慣。
          兒童青少年時期是一個人體格和智力發育的關鍵時期,也是一個人行為和生活方式形成的重要時期。充足的營養攝入可以保證其體格和智力的正常發育,為成人時期乃至一生的健康奠定良好基礎。
          這里重點說說怎樣為學生制定一份好食譜。
          首先,要保證食物種類齊全,還得注意三餐能量均衡,早餐、午餐和晚餐提供的能量應為每日膳食總能量的30%、40%和30%。
          每份午餐提供的蛋白質不應低于30克,其中動物性食物和大豆及其制品提供的優質蛋白質應達到總攝入蛋白質的40%以上。油脂以植物油為主,保證有一定量動物脂肪的攝入,但飽和脂肪酸不超過1/3。
          盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料,以增加鈣的攝入量,每份午餐提供的鈣不應低于400毫克。
          限制食鹽的攝入量,每份午餐應限制鹽含量在3克以下(鈉含量平均不超過1000毫克)。正餐不得以糕點、甜食取代主副食。
          保證一定量蔬菜和水果的供應,深色蔬菜中含維生素和礦物質較多,因此蔬菜中應一半為綠色或其他有色的葉菜類。
          做到粗細搭配、干稀搭配,這樣不僅有利于營養素攝入全面,還可增加學生食欲。
          注意葷素搭配,既解決了動物性蛋白和植物性蛋白的互補問題,又得到了豐富的維生素和礦物質。
          考慮到當地的飲食狀況和學生的經濟負擔能力,因地制宜,充分利用當地食物資源。
          注意學生的營養狀況和身體生長發育狀況,掌握學生的健康狀態,消除營養不良。
        上海健苗餐具有限公司
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